Experiencia gastronómica · Madrid

Menú
Celebración

Una propuesta culinaria de autor para 5 a 10 personas. Diseñada para que cada detalle de la velada quede grabado en la memoria.

5 a 10 personas Ingredientes de temporada Menú a medida Madrid

Lo que encontrarás a continuación es una muestra de lo que podría ser tu experiencia. Cada menú se diseña desde cero según tus gustos, preferencias, alergias e intolerancias. Estos platos son ejemplos de mi cocina — tu menú será único y pensado solo para ti.

Un recorrido por tres cocinas del mundo — colombiana, mexicana y mediterránea — reunidas en una sola mesa. Cada plato está construido con técnica, producto y una historia detrás. Esto es lo que podría vivir tu mesa.

01
Para compartir
Mesa de Aperitivos
Servida al llegar · para picar mientras comienza la velada
Salmón ahumado con pan crujiente y mayonesa de ajos confitados
Pizarra de jamón ibérico y quesos seleccionados
Tortilla española con salsa brava
Tartar de atún o de solomillo (a elegir)
02
Primer plato · uno a elegir
Entrantes de autor
Cada comensal elige el suyo — o escogemos uno para compartir
Tataki de pez limón
Sellado a alta temperatura, marinado en soja y jengibre. Técnica japonesa con producto atlántico.
Ensalada de zamburiñas
Zamburiñas a la plancha sobre base de hojas frescas, vinagreta de cítricos y aceite de oliva virgen.
Ceviche de corvina estilo peruano
Corvina marinada en leche de tigre, cebolla morada, ají amarillo y cilantro fresco. Frescura y potencia en cada bocado.
03
Segundo plato · uno a elegir
Platos principales
El corazón de la experiencia — técnica, producto y emoción
Carrilera ibérica con puré de boniato
Carrilera cocinada a baja temperatura durante horas, deshuesada y glaseada. Acompañada de un suave puré de boniato asado.
Timbal de lubina con velouté de cigalas
Lubina sobre una base de pastel de verduras de temporada, coronada con una delicada velouté de cigalas. Elegancia marina.
Corvina con gazpachuelo malagueño
Corvina al punto sobre un gazpachuelo templado, la clásica sopa malagueña reinterpretada con la frescura del mar.
04
Postre · uno a elegir
El final perfecto
Elaborados artesanalmente el mismo día
Tarta de queso tradicional
Textura cremosa al centro, ligera costra dorada. Receta de autor con queso seleccionado y base de galleta artesanal.
Tarta de tres leches
El clásico latinoamericano en versión de chef: bizcocho empapado en tres leches, nata montada y un toque de vainilla.
Pannacotta de maracuyá
Pannacotta de vainilla con coulis de maracuyá fresco. Acidez tropical que cierra la velada con elegancia.

"Este menú es un punto de partida, no un guión fijo."

Antes de cada servicio hablo contigo para entender qué buscas: si hay ingredientes que no te gustan, alergias, restricciones dietéticas o simplemente platos que te apasionan. A partir de ahí construyo un menú hecho exclusivamente para ti y tus invitados. Lo que ves aquí es solo una muestra de lo que podría llegar a tu mesa.

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