Experiencia gastronómica · Madrid

Menú
Esencial

Una experiencia íntima y cuidada para hasta 4 personas. Dos platos de autor, postre artesanal y el sabor de tres continentes en tu mesa.

Hasta 4 personas Desde 99€ por persona Menú a medida Madrid

Lo que encontrarás a continuación es una muestra de lo que podría ser tu experiencia. Cada menú se diseña desde cero según tus gustos, preferencias, alergias e intolerancias. Estos platos son ejemplos de mi cocina — tu menú será único y pensado exclusivamente para ti.

La cocina Esencial nace de una premisa sencilla: dos platos bien ejecutados valen más que diez improvisados. Cada propuesta que presento aquí refleja mi recorrido por Colombia, México y España, traducido en técnica, producto y emoción. Esto es solo un punto de partida — lo que llegará a tu mesa lo decidimos juntos.

01
Primer plato · uno a elegir
Entrantes de autor
Cada comensal elige el suyo — o escogemos uno para compartir en el centro
Tataki de pez limón
Sellado a alta temperatura y marinado en soja, jengibre y sésamo. Técnica japonesa aplicada al mejor producto atlántico.
Tiradito de corvina con leche de tigre al rocoto
Corvina en láminas finas bañada en una vibrante leche de tigre con rocoto. Frescura peruana en estado puro, con el punto justo de picante.
Panne cook relleno del guiso del chef
Pan relleno dorado y crujiente con un guiso de ternera de elaboración propia, cocinado a fuego lento con especias de autor. Tradición y creatividad en cada bocado.
02
Segundo plato · uno a elegir
Platos principales
El corazón de la experiencia — técnica, producto de temporada y emoción
Arroz meloso de mariscos
Arroz de grano corto cocinado en un fondo intenso de marisco, con gambas, mejillones y calamar. Meloso, untuoso y lleno de mar.
Timbal de lubina con velouté de cigalas
Lubina al punto sobre una base de pastel de verduras de temporada, coronada con una delicada velouté de cigalas. Elegancia marina en cada capa.
Paella al gusto
Paella elaborada al momento con los ingredientes que prefieras: valenciana tradicional, de marisco, mixta o de verduras. Arroz con alma y socarrat garantizado.
03
Postre · uno a elegir
El final perfecto
Elaborados artesanalmente el mismo día de la experiencia
Milhojas con crema catalana y dulce de leche
Hojaldre crujiente en capas alternas de crema catalana y dulce de leche artesanal. Un clásico reinterpretado con raíces latinoamericanas.
Mousse de café con nata y canela
Para los amantes del café: mousse ligero y sedoso de café de especialidad, espolvoreado de canela y coronado con nata montada al momento.
Tarta de autor de cinco quesos
Una tarta única elaborada con cinco quesos seleccionados de distintas procedencias. Textura cremosa, matices complejos y un acabado que sorprende.
"Este menú es un punto de partida, no un guión cerrado."

Antes de cada servicio hablo contigo para entender exactamente qué buscas: ingredientes que no te gustan, alergias, restricciones dietéticas o simplemente platos que te apasionan y quieres ver en tu mesa. A partir de ahí diseño un menú pensado exclusivamente para ti y tus invitados, con los productos de temporada más frescos y las técnicas que mejor se adapten a la ocasión. Lo que ves aquí es solo una muestra de lo que podría llegar a tu mesa.

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01
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Te contacto personalmente para conocer tus gustos y diseñar tu menú a medida.
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